Определение качества чая. Система определения качества английского чая

  1. Что означают буквы в названиях чая?
  2. Обозначения китайского чая
  3. Назначение красного чая пуэр
  4. Обозначения тайваньского чая
  5. Обозначения корейских чаев

Определение качества чая. Система определения качества английского чая

Маркировка качества чая не одинакова во всем мире. Более того, они не учитывают важные факторы, влияющие на качество чая, такие как климат или условия хранения. Чаще всего это указывает только на размер листьев и содержание неразвитых чайных почек. Иногда есть также термин, из которого происходит чай.

Наиболее широко используемой системой определения качества чая в мире является английская система. Это система букв, где каждая буква является аббревиатурой от конкретного слова на английском языке. Мы должны помнить, что эта система разработана для черного чая и не применима к другим типам, потому что, например, знак Pekoe должен предполагать, что мы имеем дело со всем листом, в то время как даже бедные листья улун крупнее и лучше сохраняются, чем черный чай с этим обозначением. На практике это система, которую нелегко прочитать любому, кто не знает о используемой здесь номенклатуре.

Что означают буквы в названиях чая?

Мы уже писали о значениях отдельных букв ранее. Эти знания могут быть полезны при выборе лучшего чая, хотя средний покупатель часто понимает только то, что чем больше букв, тем выше качество чая и что апельсиновое пиво не означает чай с апельсиновым вкусом.

Дополнительная проблема возникает, когда мы встречаемся с чаями, обработанными машинами CTC. Это специальные промышленные машины, которые ускоряют процесс производства черного чая из-за того, что они ломают листья и скручивают их в маленькие гранулы (которые не имеют ничего общего с гранулированным или растворимым чаем). Здесь используются те же обозначения, потому что чай данного качества используется для приготовления конечного продукта, и, несмотря на «измельчение» листьев в машине, их первоначальные характеристики, то есть содержание почек или сезон сбора урожая, остаются неизменными. Таким образом, с длинной цепочкой букв, обозначающих качество в начале, появляются три новых или CTC.

Английские обозначения встречаются в основном в индийском, цилоновом и некоторых китайских чаях.

Обозначения китайского чая

Когда дело доходит до китайского чая, здесь мы находим другую систему оценки качества листа. Нумерация используется там, где листья самого высокого качества имеют номер 1. Следующие цифры означают, что чай все хуже и хуже. В среднем число от 7 до 9 попадает в наши руки. Это обычный чай в магазинах и часто ароматный. Как и в британском обозначении, цифры относятся к качеству самого листа и не дают нам информацию о других показателях качества чая. Могут также быть словесные знаки, определяющие отдельные коллекции листьев. Периоды сбора урожая тесно связаны с лунным календарем. Самым востребованным и ценным является чай "Цин Мин" "светлый". Даты следующего урожая: Цин Мин "яркий свет": чай, собранный до 4-6 апреля, Юй Цянь "до дождя": чай, собранный до 20 апреля, Гу Юй "дождевое зерно": чай, собранный до 5 мая, Ли Ся "начало лета ": Чай собрали до 21 мая. Чай, полученный из более крупных и старых листьев из нижних частей кустарников, можно собирать в течение всего вегетационного периода кустарников.

Чай красный пуэр Jin Long Xian Rui Ping Cha 50г

Назначение красного чая пуэр

Любопытство и исключение - чаи Пу-Эр, где мы часто можем найти четырехзначное обозначение. Здесь первые две цифры обозначают год, из которого поступил рецепт. Это означает десятилетие и год в двадцатом веке. Если рецепт был изменен в последние годы, то число предшествует году в 21-м веке (например, 2006 год 8632 означает, что рецепт 1986 года изменился в 2006 году). Следующее число означает качество листьев. Последняя фабрика, которая производила чай.

Цифры качества на Pu-Erh информируют нас о типе используемых листьев, таких как: 1-бутон и один лист, 2-бутон и два листа, 3-бутон и три листа, 4-бутон и четыре листа. Следующие числа содержат более толстые и старые листья без пончиков. Бывает и так, что мы имеем дело со смесями разных классов. Затем число сообщает о проценте, который доминирует в миксе.

Номер фабрики относится к чаям, производимым крупными плантациями, которые под своим брендом гарантируют высочайшее качество чая. Мелкие производители не имеют своего номера. Итак, выпивая чай № 1 в конце, мы знаем, что он происходит от одной из трех фабрик, которые работают вместе: чайная фабрика Haiwan, чайная фабрика Mengyang Guoyan и Six Famous Tea Mountain, а плантация Menghai - номер 2, она также является самым ценным производителем Эх сырой. № 3 означает завод в Сягуань.

Чай Цзиньсюань Улун 50г

Обозначения тайваньского чая

Тайваньские чаи оцениваются более надежно. Здесь тестируется готовый продукт, а не чайные листья. Улунги (потому что Тайвань в основном известен ими) оцениваются в трех аспектах, и весь балл состоит из баллов, набранных за каждую отдельную особенность. 20% баллов присуждается за внешний вид листьев, 20% за аромат и 60% за аромат и вкус.

Вы также можете найти словесные выражения, в основном для японского и тайваньского чая, означающие качество листьев. Здесь мы встречаем английские слова, оценивающие чай от лучшего к худшему. Таким образом, у нас есть выбор: Extra Choicest, Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, Dust и Fannings.

Зеленый чай

Обозначения корейских чаев

С другой стороны, корейский чай не очень известен и слишком часто встречается на рынках. Здесь лучше всего предложить, как и в случае с китайскими чаями, словесный знак из набора. Мы делим их на почки: Ка Пум - самое молодое и высшее качество, далее следуют Seonpoom, Ok poom, Tukpoom и Tukseon; Листовые по качеству делятся на коллекции: Woojeon или почки с листьями, Sejak, содержащий больше листьев, чем почки, Jungjak, где у нас только листья, и последняя коллекция Daejak, содержащая старые листья.

Автор текста - Рафал Пшибылок


Что означают буквы в названиях чая?
Что означают буквы в названиях чая?
 
Карта