Pebre , вездесущая чилийская приправа, которую можно встретить во время разнообразных блюд по всей стране, в ресторанах и дома, была для меня откровением. Это была любовь с первого взгляда. Соус варьируется в зависимости от региона Чили и домашнего хозяйства, в котором он сделан, но основными строительными блоками являются кинза, чеснок, лук, оливковое масло и молотый острый перец чили , Если бы у мексиканского пико де галло и аргентинского чимичурри был ребенок, это могло бы выглядеть как pebre .
Когда я готовил с Г-жа М Она объяснила, что pebre - это то, что вы всегда имеете под рукой, потому что в Чили они ставят его на вершину всего, от вареного картофеля до эмпанадаса, от размешивания его в суп или ложки над мясом. Нарезая ингредиенты, г-жа М. рассказывала мне истории о гигантских банках из пебра, которые ее бабушка собирала и хранила в холодильнике, постоянно пополняя то, что она сделала, потому что все так много ее съели.
Сделать соус легко. Все, что вам нужно сделать, это нарезать все ваши ингредиенты на мелкие кусочки, а затем смешать с несколькими другими ингредиентами, такими как измельченные красные перцы чили, оливковое масло, острый красный соус чили (г-жа М. говорит, что срирача - идеальная замена чилийскому ингредиент, Aji Chileno , который она будет использовать в Чили!) и уксус из красного вина. Мама г-жи М предлагает использовать Реджина красный винный уксус так как на вкус она больше всего похожа на ту, что была в Чили. После того, как все это смешано, вы добавляете достаточно холодной воды, чтобы едва покрыть ингредиенты в вашей миске, снова перемешиваете все, затем накрываете ее и кладете в холодильник на некоторое время, чтобы ароматы смешались и развились.
В результате получается острый, острый, травяной соус, в котором будут появляться ваши вкусовые рецепторы. Смею вас не любить это.
Распечатать этот рецепт Делает примерно 3 чашки
* Примечания: так бабушка г-жи М. научила ее делать pebre. Миссис М из Сантьяго, поэтому ее pebre может сильно отличаться от pebre, сделанного в чьем-то доме в другой части страны. В этом красота этого приправы! Некоторые версии используют помидоры, другие нет. Некоторые используют лук, а другие, как семейный рецепт миссис М, используют зеленый лук. Некоторые используют нарезанный перец чили, а другие используют пасту чили! Небо это предел. Если вам что-то не нравится, измените это и сделайте свою версию pebre!
6 мелко нарезанных луковиц
1 большой помидор, мелко нарезанный
1 небольшая связка кинзы (приблизительно 1,5 унции), листья и мелкие стебли мелко нарезать
От 3 до 4 больших зубчиков чеснока, измельченных
3 столовые ложки красного винного уксуса ( Реджина красное вино уксус лучший)
1 1/2 столовой ложки острого красного соуса чили, как срирача
1/2 столовой ложки оливкового масла
1/2 столовой ложки измельченного красного перца чили
1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли, плюс дополнительная по вкусу
воды
1. Смешайте все, кроме воды, в миске среднего размера.
2. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы едва покрыть содержимое чаши.
3. Смешайте все вместе, накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы все вкусы смешались. Лучше всего съесть день, когда это сделано.
